Anka med gröna ärtor

1.Koka buljongen på kråset i förväg. Lägg det sköljda i en kastrull tillsammans med en liten, delad gul lök, täck med 6 dl vatten och koka upp. Skumma och tillsätt sedan 1 morot, 1 selleristjälk, 1 glas vin, örter och kryddor. Lägg ett lock på glänt och låt sjuda 1½-2 timmar. Sila ifrån buljongen och koka ihop den till 3 dl.2. Perforera ankan runt om med en gaffel och lägg in den aromatiska buketten sök aromatisk bukett i skrovet. Bryn ankan runt om i lite olja i en gryta- gör detta långsamt så fettet får möjlighet att rinna ut. Häll av det och spara det till ett annat tillfälle, t ex för ugnstekning av potatis eller palsternacka. Lägg ankan med bröstet ner och häll över buljongen. Lägg på lock och stek i ugnen 1 timme i 150° värme. 3. Vänd på ankan. Tillsätt sallaten och ärterna och lite kryddor. Lägg på locket igen och ställ in i ugnen ytterligare 30 minuter. Ta upp ankan och ärterna och sallaten avrunna och håll dem varma medan såsen tillreds. 4. Om det behövs så koka ihop buljongen häftigt i 5 minuter för att koncentrera smaken. Blanda äggulorna och grädden i en bunke och vispa ner hälften av buljongen. Häll tillbaka detta i grytan på låg värme det kommer skära sig om det får koka. Smaka av med citronsaft och kryddor.