Calypsoanka med röda linser och paprikadressing

Gnid in paprikan i olivolja rosta den i ugnen på grillen i ca 20 minuter tills paprikan får en gyllenmörk färg, lägg paprikan i en bunke, täck med plastfilm och låt vila i 20 minuter. Skala paprikan & ta bort kärnhuset, mixa sedan paprikaköttet med lite vinäger, späd med olivoljan och smaksätt med salt och peppar.

Dela och ta ur kärnorna ur chipotlen. Skär till mindre bitar och mixa dessa i matberedare. Blanda i resten av kryddorna och gör en kryddblandning till ankan. Det ska bli drygt 1 tsk kryddblandning per portion.

Gnid in ankan med kryddpastan, låt ligga i 30 min och stek så att ankan får en fin yta, kör sedan färdigt i ugnen. Innertemperaturen ska vara runt 56 –58 grader. Tag ut ankan och låt ankbrösten vila i ca 15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor.

Finhacka löken och vitlöken till linserna och fräs i lite olivolja. Häll sedan på kycklingbuljong och lägg i örten och linserna. Koka tills linserna är klara, sila sen av buljongen och låt linserna svalna.

Innan servering så koka upp linserna i lite grädde och tillsätt eventuellt lite buljong, smula ned chèvren så att linserna blir härligt krämiga.Servera ankan i skivor tillsammans med paprikasås och linsröra.