Chokladmarinerad anka med karamelliserad sötpotatis

Marinad: Vispa samman kakao och öl. Blanda ner övriga ingredienser i marinaden och rör runt tills socker smälter. Skär ett rutmönster i ankans fettlager med en vass kniv. Lägg ankbrösten i marinaden över natten i kylskåpet.

Anka: Grilla ankan i en torr och het stekpanna med fettet nedåt i sex minuter tills skinnet är knaprigt. Spara ankfettet. Lägg ankbrösten i en ugnssäker form och efterstek i 150 grader tills innertemperaturen är 56 grader. Det tar ungefär 15 min, men använd en stektermometer. Låt ankbrösten vila minst tio minuter täckt av folie innan de serveras.

Sås: Finhacka schalottenlöken och stek den på låg värme i lite ankfett. Häll i vin, marinaden från ankan och fond och koka samman. Red av med maizenamjöl. Smaka eventuellt av med salt och svartpeppar.

Grönsaker: Putsa brysselkålen, skala äpplet och skär i klyftor, skala sötpotatisen och skär i stora bitar. Lägg i en ugnsfast form, ringla över honung och vinäger. Baka i 175˚ i ca 30 min tills sötpotatisen och brysselkålen mjuknat. Smaka av med salt och peppar.