Stekta ankbröst med balsamicomarinerade frukter

Börja med att marinera frukterna. Skala mangon och papayan med kniv. Skär dem i klyftor som du delar på mitten. Lägg över i en bunke. Pressa ner vitlöksklyftorna med de finhackade örterna. Finhacka eller finstrimla limebladen men skär först bort mittnerven i bladen. Lägg dem sedan i bunken och häll över balsamicovinägern. Blanda om och ställ svalt så länge.

Placera ankbrösten på en skärbräda med fettet uppåt. Snitta fettet i små rutor. Salta ordentligt! Peppra! Hetta upp en panna med olivolja.

Knaperstek ankbrösten. Börja med den snittade fettsidan nedåt. Vänd! Ös olja över fettet hela tiden så för du tillbaka den smak som “försvunnit” ut i oljan.

Lägg över de knaperstekta ankbrösten i ugnsfast form och stek vidare i ugn på 200 grader i cirka 6-7 minuter. Ös emellanåt med oljan.

Ta ut ankbrösten och lägg att vila i folie cirka 5 min. Häll oljan från formen över ankan innan den lindas in i folien.Efter att ankan vilat, trancherar du den dvs skär skivorna på snedden. Lägg upp en bädd av mango-papaya-balsamicon på varje tallrik och toppa med skivor av ankan. Servera omgående, anka blir snabbt torr.Ankan trivs utmärkt i sällskap av ett vitt alsacevin gjort på Pinot Gris-druvan. Och det gäller såväl rätten som kocken.