Borstj

Skala lök, persiljerot, morot och rödbetor. Tag bort rotstocken från vitkålen och skär rot och grönsaker samt det rökta sidfläsket i centimeterstora tärningar. Skär nötköttet i något mindre tärningar.

Stek köttet, tag upp och fräs sedan rot- och grönsaker samt sidfläsk i olivolja. Tillsätt lagerbladet och tomatpurén och låt fräsa ytterligare. Häll på kycklingbuljongen och koka sakta i 45 minuter. Grytan dras av plattan och få stå i minst fem minuter.

Smaka av med socker, salt , peppar och citronsaft.Blanda kapris med crème fraiche och pressad vitlök, salt och peppar. Servera soppan i varma djupa tallrikar. Forma ett ägg av kapriscrèmen och lägg i.