Mango- och pistageparfait med bärsås

Skala och kärna ur mangon och mixa köttet fint. Vispa äggulor och florsocker luftigt. Skrapa sedan ur vaniljstången och rör ner vaniljkorn och mangopuré i äggblandningen.

Smält hälften av sockret i en kastrull, lägg i pistagenötterna och rör om. Häll sedan upp nöt- och sockersmeten på en värmetålig yta (helst marmor) och låt den svalna.

Hacka sönder nötkakan när den svalnat och rör ner bitarna i äggblandningen. Vispa sedan grädden och vänd ner också den.Fodra en form först med plastfilm och sedan med utkavlad marsipan. Fyll formen med parfaitmassan och frys i minst 6 timmar. Mixa hälften av bären med 1 dl socker. Servera sedan parfaiten med bärsåsen och resten av bären.