Aprikos- och chevre omelett med valnöts- och mangoldsallad

Skölj mangoldblad och gurka. Skala gurkan och skär den i korta stavar. Krossa valnötterna i handen. Lägg mangoldblad, gurka och valnötter i en skål.

Blanda röd balsamvinäger och olivolja och häll över salladen, blanda allt och smaka av med salt och peppar.

Skär aprikoserna i bitar och bryn dem försiktigt i en stekpanna.

Vispa ihop ägg och vatten och smula ner chèvreosten, häll allt i stekpannan och lyft försiktigt med en gaffel så att allt blir jämnt gräddad och när omeletten stelnat till önskad konsistens, vik ihop den med en stekspade och servera genast med sallad och ett grovt bröd.