Krämig sparrisrisotto

Tid: 35 minuter

Bryt bort och kasta de nedre träiga delarna på sparrisen. Spara eventuellt några hela sparrisar att äta vid sidan av.

Skär av knopparna på övriga och lägg dem åt sidan. Skär stjälkarna i ganska tunna skivor.
Koka upp vatten och tärningar eller fond till en ganska stark buljong.

Fräs löken och den skivade sparrisen mjuk i olja i en tjockbottnad kastrull. Lägg i riset och stek under omrörning några minuter. Sänk värmen. Häll i en tredjedel av buljongen och låt den koka in. Fortsätt att spä med buljong lite i taget, allt eftersom den kokar in. Den färdiga risotton ska vara ganska lös och krämig, räkna med cirka 18 minuter. Klicka i smör, rivet citronskal och nyriven parmesanost. Smaka av med salt och peppar och pressad citron.

Koka sparrisknopparna i ett par minuter och lägg dem i den färdiga risotton.

Grilla eventuellt hela sparrisar som tilltugg. Droppa över olivolja, citron och lite salt.

En skvätt vitt vin sätter extra god smak på risotton. Byt i så fall ut 1/2-1 dl av buljongen mot vin.

(saxat från DN)