Mats Theselius Operabröd

Blanda jästen i 37-gradigt vatten. Tillsätt kryddor. Ta sedan så mycket mjöl (gärna vetemjöl special?) att det blir en ganska slafsig deg, mer rinnig än fast. På med mjöl ovanpå degen och täck med blöt kökshandduk. Vänta tills jäst så mycket det går, ca 2-4 tim beroende på temperatur. Smöra två plåtar och häll ut degen försiktigt på bakbord. Fördela degen i 2 × 12 delar (12 bullar på ardera plåt). Låt jäsa ca 1-2 timmar på täckt plåt. Grädda i nedre delen av ugnen, 250 grader 15-20 min. Kan behöva köras på eftervärme (avstängd ugn) med luckan på glänt. Man kan pensla med ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön.