Svamp-quesadilla

Lägg kikärtor, vitlök, pressad citron, tahini, spiskummin och torkad chili
i en matberedare och kör tills du har en mjuk smet. Höll i olivoljan långsamt
och smaka av med salt. Tunna ut smeten med vatten om den blir för tjock.
Vänd i korianderbladen. Lägg undan.

Sätt ugnen på 225 grader Celsius.

hetta upp tre matskedar olja i en stor stekpanna över medelvärme. Lägg i
schalottenlökar och låt dem svettas tills de blir muka. Lägg i svamp, smaka av
med chiliflingor, salt och peppar och låt fräsa tills de är gyllenbruna och all
deras vätska är borta.

Lägg 8 st tortillas på en bänk. dela upp osten och svampblandningen mellan bröden.
Kombinera de åtta bröden så att du får två våningar och lägg de resterande 4 ovanpå.
Pensla topparna med olja och strö ut 1 msk riven ost över varje.

Lägg dem på en plåt och grädda i 8 till 10 minuter eller tills de fått färg
och osten smält. Dela varje quesadilla i 4 tårtbitar, lägg på en assiett,
och lägg en rejäl klick hummus (kikärtsblandningen) i mitten på varje.

Garnera med koriander.