Julskinka, ugnsbakad

Tag av plasten av skinka och lägg den i vatten. Hur länge du vill ha den i blöt beror på hur salt du vill ha den, jag har den bara i blöt i c:a en timma, men upp till fyra är vanligt.

Sätt ugnen på 175°C när du är klar med blötläggningen.

Linda in skinkan i aluminiumfiolie, tryck in en ugnstermometer till mitten av skinkan och lägg den i en ugnsfast form.

Sätt in i ugnen och ta ut när tempen närmar sig 65°. Vissa vill vänta tills den når över 70°,
men jag tycker att den blir torrare då.

Låt sedan vila i sin folie tills den svalnat något. Min hinner alltid upp till knappa 75° innan den vänder.

Griljering: Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och senap med en gaffel. Tag av folien av skinkan. Pensla på senapsblandningen. Häll på ströbröd tills det inte fastnar mer. Släng in i ugnen. Tag ut när ströbrödet fått fin brun färg. Förvara i en låda i kylen.