Lax i stekpanna

Bena ur och fjälla filén om det inte redan är gjort. Dela filén i portionsbitar.

Sätt på en gjutjärnspanna på platta, medel-hög värma (4 av 6). Häll i rapsolja

Skölj och torka fisken med hushållspapper. Salta och peppra på båda sidor.

När oljan flyter lätt i pannan är den lagom varm. Lägg i fisk, en eller två bitar beroende på storlek och pannans storlek, skinnsidan neråt. Rör inte fisken förrän det är dags att vända, några minuter efteråt.
Låt den ligga någon minut med skinnet upp, sedan i med smör, vänd fisken med skinnet ned igen, lägg på lite timjan på toppen och börja ösa. Vänd en omgång till vid behov och tag upp när laxen är klar efter egen smak.

Skinnet skall vid det här laget vara riktigt krispigt, nästan som ett fiskchips. Om inte rekommenderar jag att ta loss skinnet och låta det stekas ytterligare i smöret tills det blir krispigt.

Servera laxen till potatis och ev. någon kall sås. Beroende på om skinnet tagist loss från fisken lägger jag det uppepå eller låter ligga kvar under.