Bearnaisesås

Häll två deciliter rödvinsvinäger i en kastrull.
Lägg i tio krossade vitpepparkorn, en dragonstjälk och en persliljestjälk.
Koka bort hälften, kvar blir en reduktion.
Ta fyra äggulor och blanda med fyra matskedar av reduktionen – det som blir över kan med fördel sparas i kylen.
Vispa blandningen över ett vattenbad tills den tjocknar, den får absolut inte stelna, då blir det omelett.
Parallellt smälter man fyra deciliter, ungefär ett halvt kilo, smör i en kastrull.
Det är det genomskinliga övre skiktet som skall användas, strunta i bottensatsen.
När allt svalnat något, häll försiktigt i det skirade smöret i äggmixen och vispa.
Gör man det för snabbt hinner inte äggulan binda fettet.
Krydda sedan efter smak med dragon, salt och peppar.
Om man får tag på inlagd dragon är det ett plus.