Blåbärspaj med kardemummakräm

Mördeg
Lägg mandelmassan och salt i en matberedare. Mixa tills att mandelmassan blivit smidig, tillsätt därefter smöret i små portioner. Häll i ägget och till sist mjölet. Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i kylen för att vila i ca 1 tim.

Ta ut degen på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en tjocklek av ca 2 mm. Fodra pajformen, var noga med att trycka ner kanterna så att det inte blir någon luft mellan degen och formen. Ställ formen i frysen ca 10 min. Baka formen direkt från frysen i ca 175 grader tills pajskalet är gyllene. Det tar ca 12-13 minuter.

Fyllning
Vispa sockret och äggen tills det vitnar och sockret är löst. Blanda hastigt ihop äggvispet med de övriga ingredienserna. Häll upp fyllningen i det förbakade pajskalet och baka i 175-gradig ugn i ca 30 min.

Kardemummakräm
Lägg crème fraiche och yoghurt i ett kaffefilter och låt det hänga tills den blivit fast. Det tar mellan 30-40 minuter. Lägg osten i en skål och blanda i florsockret. Smaksätt med kardemumman.