Mandelskorpor

Hacka den hela mandeln lite lätt (det är de hackade mandlarna som ger tuggmotstånd i mandelskorporna) och rosta all mandel lite lätt i en stekpanna. Sätt ugnen på 175*c.

Häll äggulor, socker, vaniljsocker i en skål och rör om väl.

Vispa äggvitorna och saltet till hårt skum. Vänd i omgångar ner äggviteskummet i ägguleblandningen. Blanda ner det rivna citronskalet och mandeln. Blanda ihop mjöl och bakpulver och sikta det därefter över äggblandningen under omrörning. Arbeta till en smidig deg.

Dela degen i två bitar och rulla ut dessa till två tjocka längder.

Lägg dem på plåten och grädda i ca 35 minuter.

Tag ur plåten och skär i centimetertjocka sneda bitar.

Förvaras bäst i en burk med lock. Gott att äta med kaffe eller doppade i ett glas Sommavite!