Risottopaj på filodeg

Förberedelser:
1. Dela paprikorna på längden. Ta bort frön och hinnor och skär resten i stora, platta bitar. Grilla tills skalet svartnar och får blåsor. Lägg paprikabitarna på en skärbräda, täck över med en kökshanduk och låt dem svalna. Skala paprikan och skär den i mindre bitar.

Risotto:
2. Häll vin och buljong i en stor tjockbottnad kastrull. Koka upp och sänk värmen.
3. Värm upp olja och vitlök i en stor tjockbottnad kastrull, tillsätt purjolök och fänkål och stek på medelstark värme i 5 minuter eller tills grönsakerna fått lite färg. Tillsätt ris och rör i 3 minuter eller tills riset är genomskinligt.
4. Tillsätt 2 1/2 dl av vätskan och rör hela tiden tills den absorberats. Fortsätt tillsätta värskan 2 1/2 dl i taget under ständig omrörning tills all vätska har använts och riset är mjukt. Detta tar ca 40 minuter. Se till att vätskan är het hela tiden, annars blir risotton geggig. Ta kastrullen av värmen, rör ner parmesanosten och salta och peppra. Ställ åt sidan och låt svalna något.
5. Borsta varje filoark med olja och vik det dubbelt på längden. Placera som överlappade ekrar på ett hjul i en form med löstagbar botten, 23 cm i diameter, och låt degen hänga över kanten.
6. Lägg hälften av risotton ovanpå degen och toppa med hälften av paprikan, hälften av spenaten och hälften av fetaosten. Varva på samma sätt i ytterligare ett lager.
7. Vik degen över fyllningen, pensla lätt med olja och strö över sesamfrön. Grädda i 50 minuter eller tills degen är frasig och har fin färg och pajen är genomvarm.