Hallonglass med lakritsmaräng och -sås

Maräng
-——-
Sätt ugn på 150 grader. Vispa äggvitor o citronsaft skummigt. Sänk hastigheten på vispen och tillsätt hälften av sockret o vispa 2 min. Tillsätt resten av sockret, öka hastigheten igen och vispa 2 min. Sikta o vänd ner florsocker o lakrits i smeten. Bred ut marängsmeten på tre bakplåtspapper o lägg dem på plåtar. Grädda marängerna i ugnen 2-3 min. Sänk temperaturen till 100 grader. Låt marängen stå och torka ca 1 timme Byt plats på plåtarna några gånger under tiden. Låt marängen kallna.

Hallonglass
-—————
Koka upp mjölk o grädde. Vispa upp äggulor o socker. Häll den varma gräddmjölken över äggulorna. Häll tillbaka i kastrullen. Sjud under omröring till 85 grader eller tills smeten börjar tjockna.
Låt smeten kallna o ställ in i kylen.
Tillsätt hallonpurén o kör smeten i en glassmaskin tills den är fryst. Sätt in i frysen.

Lakritskaramellsås
-—————————
Koka upp socker + 0,75 dl vatten i en kastrull o låt koka till en ljus karamell. Häll på 1 dl vatten och låt koka tills karamellan smält. Tillsätt lakritskolan, hackad eller klippt i små bitar o låt sjuda under omrörning tills lakritsen smält. Låt såsen kallna.

Hallon i limelag
-———————
Koka upp vatten o socker. Häll lagen i en skål o låt kallna. Tillsätt limeskal o citronsaft. Vänd i hallonen.

Servera ev med vispad grädde (som marängsviss).