Helstekt kotlett med fänkål

Serveras med:
Smörfrästa gula kantareller

Skär ett snitt vid benet, strö i hälften av fänkålsfröna, lägg i lagerblad och rosmarin. Bind ev ihop köttet. Gnid in med salt och peppar.

Hetta upp oljan i stekgryta el panna, vänd köttet i oljan och lägg på skivad vitlök. Stek i 225 grader varm ugn i 15 min. Minska värmen till 175 grader, häll över vin och vinäger och stek i ytterligare 30 min.

Vänd sedan ner klyftorna av fänkålsstånden i skyn bredvid köttet och stek ytterligare ca 45 min. Köttet bör vara genomstekt. Låt köttet vila en stund under folie.

Skär upp och toppa fänkålen med fräst svamp. Servera med skyn.