Mozzarella/paprikakyckling, vinsås & citrusrisotto

Lägg det urbenade kycklingbröstet med skinnsidan neråt och snitta sedan med vass kniv från ena sidan och vik så att kycklingbröstet blir platt. Salta och peppra. Samt skär en skiva mosarella och lägg i. Dela en röd paprika på mitten och ugnsbaka 30 minuter i ca 200 °. Låt paprikan svalna och dra sedan av skalet med kniv. Dela den ytterligare en gång och lägg en skiva i varje kycklingbröst. Rulla ihop bröstet och linda in det i plastfilm. Lägg kycklingrullarna i en form med vatten och ställ in den i ugnen 30 minuter på ca 150 °. Ta ut och låt svalna. Riv av skalet från citrusfrukterna och pressa saften ur dessa. Koka riset i två liter av kycklingbuljongen tillsammans med citrussaften tills vätskan kokat in. Salta och peppra, rör ner riven parmesanost och smör i riset. Koka ner 4 liter kycklingbuljong med en flaska rödvin. Smaksätt med stjärnanis. Koka ihop tills drygt 6 dl återstår. Smaka av med salt och peppar. Stek den kalla kycklingen i olivolja. Salta och peppra. Baka sedan i 175 ° varm ugn i ca 20 minuter.