Hälleflundra m mangosås, spenat, färsk pasta

Dela fisken i 12 skivor (två per man). Pensla med olivolja och salt och peppra. Lägg skivorna på en penslad plåt och ställ i ugnen i 100 grader, ca 10 minuter. Hacka lök och fänkål fint. Fräs med timjan i olja utan att det tar färg. Späd med vin, vatten och grädde. Lägg i buljongtärningarna. Koka ihop tills såsen blir fem dl. Skala och grovhacka mangon, mixa med lite vatten. Sila såsen och blanda med mangopurén. Smaka av med salt och peppar. Mixa scharlottenlök och vitlök med olivolja. Fräs spenaten i vitlöksoljan, salta och peppra. Fördela pasta mitt på tallriken. Lägg en skiva fisk ovanpå, fördela spenatblandningen på fisken och täck med en skiva fisk till. Ringla sås på tallriken och strö hackad tomat på.