Halstrad krabb- o räktartar m skaldjursvinägrett

(Halstrad krabb- och räktartar med ljummen skaldjursvinägrett)

Grovhacka räkorna, riv sönder krabbköttet med fingarma och skär laxen i fina tärningar. Blanda samman krabba, räkor och lax, krydda med citronrasp, citronsaft, gräslök, salt och peppar. Dela upp i fyra högar, forma till “puckar” och ställ dem kallt tills det är dags att steka dem strax före servering.

Vinägretten:
Svetta schalottenlök och vitlök i oljan så att den blir transparent och doftar sött, slå i vin och buljong, låt småputtra samman tills endast 1/2 dl återstår. Smaka av med vinägrer, salt och peppar.

Pensla äggviat på tartaren och strö rivet bröd över. Stek sedan “puckarna” gyllenbruna i smör.

Värm upp grönsakerna i vinägretten.