Citronmarängpaj

Pajskal
Blanda mjöl och florsocker i en stor bunke. Arbeta in smöret med fingertopparna tills det hela blir en smulig massa. Tillsätt nästan allt vatten och blanda så att du får en fast deg, tillsätt mer vatten om det behövs. Själp upp degen på lätt mjölad yta och forma den till en boll. Kavla ut mellan två ark bakplåtspapper så den blir stor nog att täcka en pajform, 23 cm i diameter. Klä formen med degen, jämna till kanterna och ställ kallt i 20 minuter. Värm ugnen till 175*c.

Klä pajskalet med bakplåtspapper och bred ut ett jämnt lager risgrym eller torkade bönor ovanpå. Grädda i 10 minuter, ta bort papper och ris och grädda i ytterligare 10 minuter eller tills pajskalet fått lite färg. Låt kallna.

Fyllning (citronkräm)
Lägg majsstärkelse, vetemjöl och socker i en medelstor kastrull. Vispa ned citronsaften, citronskal och vattnet. Vispa oavbrutet på medelstark värme tills smeten kokar upp och tjocknar. Sänk värmen och koka i ytterligare någon minut, vispa sedan ned smöret samt äggulorna, en i taget. Häll över i en skål, täck ytan med plastfolie och låt kallna.

Topplager (maräng)
Värm ugnen till 225*c. Vispa äggvitor till mjukt skum med elvisp i en liten torr skål. Tillsätt den sista sockermängden lite i taget och vispa oavbrutet tills marängen är tjock och blank. Vispa ned den sista mängden majsstärkelse.

Häll den kalla fyllningen i det kalla pajskalet. Bred över marängen i ett heltäckande lager med toppar. Grädda i 5-10 minuter eller tills marängen fått lite färg.

Servera pajen varm eller kall.