Dubbelmarinerad älgfilé

Blanda samman marinad nr 1 (soja, hoisinsås, salt, olja, socker) och lägg filén i en tät plastpåse med marinaden. Marinera i ca 3 timmar. Vänd då och då.

Sätt ugnen på 175 °C.

Lägg filén på galler i en långpanna, stick in en köttermometer och stek köttet tills termometern visar 65 °C, ca 40 minuter. Vänd filén en gång under stekningen.

Svep in filén i folie och låt den kallna.

Blanda samman marinad nr 2 (vinäger, vatten, olja, salt, peppar, vitlök, persilja, kapris).

När filén kallnat skivas den i 1/2 cm tunna skivor. Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2. Ställ kallt. Marinera filén i 4 timmar. Ös köttet ett par gånger. Vid serveringen tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av.