Matar paneer - panir med ärter och svamp

PANIR:
1. Koka upp mjölken, ta från värme o blanda ner vinäger o kumminfrön. Låt mjölken stå tills ostmassan fälls ut men rör inte i den. Sila genom tunn handduk i en sil, och låt rinna av en halvtimma.
2. Pressa ur all vätska o knyt ihop handduken till ett knyte. Lägg en skärbräda och en tyngd ovanpå och låt paniren pressa minst 4 timmar. Skär paniren i 3-centimetersbitar.

CURRY:
1. Värm olja till medelvärme i en kastrull. Fräs lök, vitök, ingefära och champinjoner bruna men inte brända. Sätt till kryddorna och låt fräsa 2-3 minuter på låg värme.
2. Lägg i tomater och låt puttra ca 10 minuter och sedan ärterna och låt puttra ytterligare några minuter. Stek under tiden försiktigt paniren gyllenbrun i lite olja i en annan panna.
3. Lägg försiktigt i paniren i grönsaksfräset och låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt.