Saltimbocca i nya kläder

Kalvkotletterna ska vara högst 3 mm tjocka. Salta och peppar. Lägg en skiva prosciutto och två skivor fontina på toppen av varje skiva. Fålla upp kanterna på kalven för att stänga inne fyllningen. Krydda igen, damma sen lätt med mjöl och kyl 30 minuter.

Till såsen, låt buljongen och Marsalan koka upp och sjud tills den formar en lätt såsig konsistens.

Vispa ihop äggen, parmesan och brödsmulor och krydda lite. Hetta upp oljan och skira smöret i en stor stekpanna, doppa varje kalvkotlett i ägg- och ostmixen, stek därefter i ca 5 minuter på varje sida, tills gyllene och genomstekta.

Lägg på tallrik, toppa varje kalvkotlett med 2 citronskrivor och häll såsen runt. Hetta smöret tills det skummar sig och avger en nötaktig arom. Häll i salviabladen och citronjuicen och häll detta sedan över kalven.