Fylld oxfilé m madeirasås o varm sallad

(4-6 personer)

Köttet:
-——
Mixa tärnad skinka, basilika, pinjenötter, vitlök och olivolja till en kräm. Smaka av med salt och peppar.
Putsa köttet och skär en längsgående skåra, vik upp och skär en gång till så att det blir ett platt stycke kött. Som en rulltårta. Bred ut blandningen på köttet. Rulla ihop och bind om med garn. Låt gärna stå och dra några timmar i kylen.
Ta fram köttet ur kylen och lägg i rumstemp. i 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader. Bryn rullen i smör på medelstark värme. Salta och peppra. Efterstek i mitten av ugnen 20-25 minuter till en innertemp. på 55 grader. Ta ut köttet och låt det vila ca 10 minuter på skärbrädan. Ta bort garnet och skär upp köttet i 1,5 cm tjocka skivor.

Madeirasås (kan förberedas fram till dess att smöret klickas i)
-————-
Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg löken i en kastrull med persiljekvistarna. Slå på vin, vinäger, fond och soja. Låt såsen sjuda ca 10 minuter tills den blir lite simmig.
Sila av lök och persiljekvistar. Hetta upp såsen, tillsätt smöret klickvis under vispning och låt inte såsen koka mer. Smaka av med salt och peppar.

Varm sallad
-—————
Sätt på en kastrull med lättsaltat vatten. Skär grönsakerna. Rensa och hacka spenaten och valnötterna grovt. Lägg alla grönsakerna i det kokande vattnet utom spenat och nötter. Koka i 1 minut. Låt rinna av väl.
Hetta upp oljan i en stor stekpappa eller wok. Fräs grönsakerna ca 3 minuter. Lägg i spenaten och nötterna på slutet. Servera genast till köttet och maderiasåsen.