Piggvar i champagne

OBS! Tror att detta är för fyra portioner. Dock inte riktigt säker. Kan vara för 6 portioner också!

Skölj och hugg skrovet i bitar. Skär också purjon i bitar. Lägg i kastrull och täcks med vatten. Koka upp, skumma och tillsätt timjan och pepparkorn – inget salt! Sjud i 20 minuter. Sila. Ta undan 1 dl av buljongen.

Koka ihop resten tills 3 dl återstår. Spara en 1/2 dl champagne och slå på resten. När skummet lagt sig tillsätts grädden. Koka ihop tills grädden tjocknat och fått en gul färg. Ställ åt sidan.

Spenat: Pressa ut vattnet ur spenaten. Fräs löken i smör och olja. Tillsätt spenaten och fräs i 5 minuter. Smaka av med salt och muskot.

Piggvaren: Lägg i lämplig ugnsform, strö över salt och den sparade buljongen. Sätt i ugn 200 grader i ca 10 min. Koka upp såsen. Dra av värmen och vispa ner smöret, smaka av med salt. Tillsätt ev citron. Rör till sist ner resten av champagnen.

Servera med ris och spenatblandningen.