Rådjursmedaljong m betor & sockerglaserad potatis

Dela rådjursfilen i 6 bitar, krydda med salt och peppar o bryn dem halvfärdiga (5 min). Låt svalna. Linda in dem i prosciuttoskivorna och sedan i de kort förvällda mangoldbladen.

Stansa potatisen till fin form och smörkoka i 1/3 smör o 2/3 vatten. Doppa den kokta potatisen på ena sidan i sockerblandningen och stek den ytan strax före servering.
Betorna kokas, 15 min beroende på storlek. Dessa stansas också efter kokning och skall vara ca 3 cm höga.

Pensla rådjursfileerna med lite olivolja och stek dem färdiga i ugnen i 200 grader i ca 5 min. Tag vara på skyn i pannan, lägg i timjan och vispa ut med lite vatten.