Rödbetssallad

Till servering
ev. blandad sallad

Koka rödbetorna nätt och jämt mjuka i lättsaltat vatten. Skölj och skala dem under rinnande kallt vatten. Skär dem i klyftor och lägg i en skål

Skala och skär löken tunt. Skölj under iskallt vatten ca 5 minuter. Låt den rinna av väl. Blanda lök, mynta, olja och citron med rödbetorna. Smaka av med salt och peppar.

Rosta pistaschnötterna i en torr och het stekpanna. Lägg upp salladen på ett serveringsfat och toppa med grovt hackade pistaschnötter. Servera med en blandad sallad.