Limesufflé med ringlad apelsinblomshonung

Till servering:
apelsinblomshonung

Sätt ugnen på 175*c. Smörj små portionsformat med smör och strö i socker så att hela formen täcks.

Vispa ihop mjölk, ½ dl socker, mjöl och äggulor i en kastrull på svag värme tills det börjar sjuda, Ta kastrullen av värmen och fortsätt vispa, tillsätt strimlat skal och saft av lime. Låt svalna.

Vispa äggvitorna till löst skum. Tillsätt ¼ dl socker och vispa vitorna fasta. Vänd försiktigt ner dem i smeten.

Fyll formarna ända upp till kanten med smet så att det är mer smet längs kanterna än i mitten. Det ska bli en liten grop. Grädda suffléerna i mitten av ugnen 10 minuter utan att öppna ugnsluckan. Höj ugnsvärmen till 200*c och låt grädda ytterligare ca 5 minuter eller tills de fått fin färg.

Värm honungen och ringla på suffléerna. Servera genast.