Källarfranska
Ger 12 små bröd.
- 1/4 pkt jäst
- 2 1/2 dl vatten, kallt
- 1/2 dl mjölk
- 1 1/2 tsk salt
- 1 msk rapsolja
- 1 dl grovt rågmjöl
- 6-6 1/2 dl vetemjöl
Lös upp jästen i det kalla vattnet och mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, rågmjöl och den mindre mängden vetemjöl.
Arbeta kraftigt. En sådan här liten deg klarar elvispen bra. Räkna med 5 minuter med elvisp eller 10 minuter för hand. Tag mer mjöl om degen känns lös. Efersom degen ska jäsa länge krävs en fastare deg än vanligt.
Jäs övertäckt i 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Arbeta lätt några tag. Dela i 12 bitar och rulla till små bullar.
Lägg på plåt och täck med en fuktig handduk. Ställ kallt i kylskåp eller källare över natten.
Ta ut plåten på morgonen. Värm ugnen till 250 grader och sätt in plåten i den varma ugnen. Grädda i 12-15 minuter till vacker färg.
Kommentarer till detta recept
Inlagt den 05 July, 2006
av
Peter Lindberg.
Liknande recept
Taggar för detta recept
Övrig information
- Visat 40 gånger.
- 1 person vill laga detta recept.
Receptet är från dagen DN. I början står det:
hejdig.
Jag har förenklat receptet (och förändrat det lite) så det blir lättare att komma ihåg, mindre söl, inget bakbord att göra rent och ingen irriterande mellanjäsning.
1dl mjölk
2dl vatten
(lättare att komma ihåg)
2dl rågmjöl (ekologiskt, står ej om grovt eller inte)
5+dl vetemjöl
(de andra ingredienserna är samma)
Jag har skippat att jäsa 30 minuter och att baka ut; istället löser jag upp jästen i 0,5dl vatten och slänger sedan i allt på en gång innan jag kör igång med degkrokarna. När arbetning med krokarna och mer vetemjöl gör att degen blir en sorts slät klump och inte klibbar för mycket (jag kan inte beskriva bättre än så) anser jag mig nöjd. Då mjölar jag händerna och rycker loss en bit deg, rullar den till en boll av lämplig storlek (bandyboll?), släpper ner på bakplåten, och repeterar 8-10 ggr.
Jag har plats i kylskåpet för en plåt där det får ligga över natten. Har också jäst i källare och det går bra. Testade att jäsa i ugnen men det gick inte bra. Om någon får till ett recept där den kan jäsa i rumstemperatur över natten, vv kommentera så blir vi av med att joksa i kylskåpet.
Förresten: det skall vara så mycket salt som står i receptet; låter mycket men är lagom.
Förresten förresten: jag har testat att jäsa under långpanna istf bakduk. Lika gott men bröden blev plattare. Jag antar det är enda skillnaden mellan de två degarna.
/OF
LosManos: Intressant, tack!