Magnus morotssoppa

Skär morötterna i bitar och koka dem mjuka i 2 dl lättsaltat vatten. Smält smöret i en kastrull och fräs den finhackade löken. Löken ska inte brynas utan bara bli genomskinligt gul. Strö över mjölet och späd med grönsaksbuljongen. Kör de kokta morötterna i mixer tillsammans med spadet eller passera dem. Blanda morotspurén med buljongen och tillsätt grädden. Smaka av med vittpeppar, ev mera salt och en aning cayennepeppar. Den som är ovan vid cayennepeppar bör ta det försiktigt. En ”doft” brukar vara fullt tillräckligt.

Morotssoppan blir mycket god, men om man vill servera den som en festlig förrätt kan man tillsätta 1 ½ msk konjak eller sherry. Den smakar som den finaste hummersoppa. Servera i varma tallrikar med lite hackad persilja.