Rödbets- och apelsinsoppa

Skala rödbetor, potatis och lök. Skär rödbetor och potatis i bitar, hacka löken. Borsta den ena apelsinen och skala den med potatisskalare. Pressa saften ut båda apelsinerna.

Hetta upp fetter i en gryta och fräs löken nästan mjuk. Lägg i rödbetor och potatis och tillsätt apelsinsaft, vatten och söndersmulade buljongtärningar. Koka upp och koka under lock tills rödbetorna är riktigt mjuka, 35- 40 minuter.

Under tiden, skär apelsinskalet i tunna strimlor. Koka dem i vatten ca 1 minut. Spola dem med kallt vatten och låt dem rinna av.

Häll av det mesta av spadet och spara det. Kör grönsakerna med resten av spadet i matberedare eller mixer till en slät puré. Blanda det med resten av spadet i grytan. Smaka av med salt och peppar och hetta upp soppan.

Garnera med apelsinskal och servera gärna med en klick gräddfil eller crème fraiche.