Hasselnöts- och pepparkalkon med tillbehör

Lägg hasselnötterna i en mixer och mixa till ett grovt mjöl, blanda nötmjölet med alla pepparsorter och salt i en djup tallrik. Pensla kalkonfiléerna med oljan och vänd dem sedan i nötmjölet och klappa in det så att det fastnar ordentligt. Hetta upp lite smör i en stekpanna, och bryn filéerna på båda sidor på ej för stark värme, vänd försiktigt så att paneringen inte lossnar. Lägg sen över filéerna i en ungsfast form och sätt in den i ugnen 180*c i 10-15 minuter. Känn på filéerna, är de stumma så är de klara. Låt kalkonen vila under folien några minuter innan den skärs upp.

Skysås. Medan kalkonen är i ugnen gör man såsen. Häll buljong, vin och apelsinsaft i pannan, låt det koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt mjölet utrört i lite vatten och låt koka upp. Sila av såsen så att eventuellaklumpar och kryddor försvinner och häll sen tillbaka såsen i pannan. Smaka av med soja och tillsätt rivet apelsinskal. Rör i smöret och såsen är klar.

Värm fänkålssallad. Bryn fänkål och äpplen i olja så de frå en gyllenbrun färg på båda sidor. Häll på vinäger, salt och peppar. Låt det bara puttra några sekunder och ställ den åt sidan. Värm sen på salladen innan servering.

Potatismos. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet. Mosa potatisen i kastrullen med elvisp. Späd på med mjölken unden omrörning tills moset fått lagom konsistens och vispa det luftigt tillsammans med smöret. Smaka av med salt, pappar och lite riven muskot. Värm upp under omrörning precis innan servering.