Kikärtspuré med grönsakstärningar

Till garnityret: Skär squash och paprika i myckat små tärningar. Dela en blomkålsbukett i små pyttebuketter.
Salta lite på grönsakerna och låt dem ligga ca 15 minuter.

Koka upp grönsaksbuljongen. Häll av spadet från kikärterna och mosa den i matberedare eller på annat vis.

Häll den heta buljongen lite i taget i kikärtsmoset till lagom tjock puré. Värm purén om du vill ha en varmare soppa.

Smaka av med pressad citron och salt. Lägg upp i djupa tallrikar och ringla i lite olivolja och vrid några tag med pepparkvarnen. Strö över grönsaksgranityret. Det som blir över kan läggas i en skål som extra tillbehör.

För att det ska bli en hel måltid kan man inleda med några skivor skinka och salami, oliver och bröd. Eller avsluta med bröd och ost.

Källa: DN, Mat i dag.