Risotto med karljohanssvamp

Lägg torkad karljohanssvamp i en bunke, häll på 5 dl hett vatten och låt det stå och dra i 15 min. Pressa sedan ut vätskan ur den, men spara blötläggningsvattnet. Är svampen stor grovhackas den. Häll över vattnet genom sil i en kastrull och tillsätt så mycket buljong att det blir 1 liter. Värm upp och låt det fortsätta sjuda.

Smält smöret i en djup, tjockbottnad stekpanna och fräs löken tills den är mjuk men inte fått färg. Tillsätt champinjoner och karljohanssvamp och fräs i några minuter. Tillsätt vitlök, rör om snabbt, häll sedan i riset och sänk till lägsta värmen. Salta och peppra och rör om så att alla riskorn fuktas av smöret.

Höj till medelvärme och tillsätt en skopa buljong och låt det småkoka under konstant omrörning. När buljongen absorberats rör man ner ytterligare en skopa. Fortsätt så här i 20 min eller tills riset är al dente. Tillsätt lite mer buljong eller vatten om så krävs – till varje risotto behövs olika mycket vätska.

Rör ner muskot, persilja och hälften av parmesanosten, severa sedan med resten av osten strödd ovanpå.