Baba ganouj

Läg de hela oskalade auberginerna direkt på utegrillens galler. Man kan börja lite tidigare än vid annan grillning. Det gör inget om skalen blir lite brända, de ska ändå inte ätas. Vänd dem då och då. Grilla tills skalet är riktigt mörkt.

Du kan också grilla i ugnen. Lägg då auberginerna direkt under grillelementet. Sätt på högsta värme, låt luckan stå på glänt och vänd lite då och då. Slocknar grillelementet öppnar du ugnsluckan så att de åter “tänds”.

Skär ett snitt i skinnet på den grillade auberginen. Gröp ur innanmätet och mosa ihop det med pressad citron, tahini, pressad vitlök och spiskummin. Gör det för hand eller kör det till mos i en matberedare.

Smaka av med lite salt. Häll upp röran i en vid låg skål och garnera med en doft paprikapuler och några svarta oliver.