Ljummen sallad med rödbetor och fetaost

Sätt ugnen på 225 grader.

Koka upp buljong och gryn. Bulgur behöver koka ca 8 minuter, matvete ca 15 och dinkel 30-40 minuter.

Skala rödbetorna och skrapa morötterna om det behövs. Skär rödbetorna i ganska smala klyftor och morötterna i stavar, ungefär lika långa som rödbetsklyftorna. Lägg dem i en ugnspanna, ringla över lite olja och salta lätt. Baka i ugnen (mitt i) cirka 25 minuter.

Skär under tiden fetaosten i små tärningar. Ta ut plåten med rotsakerna och strö över osten. Sätt in ytterligare ca 10 minuter eller tills rödbetor och morötter är mjuka.

Blanda de ugnsbakade rotsakerna med hälften av de kokta, avrunna grynen och rucola. Ringla över lite olivolja och droppa på pressad citron efter smak.

Servera med resten av grynen i en skål bredvid samt bröd.

Tips: Om man utesluter grynen (bulgur, matvete eller hel dinkel) kan salladen fungera som komplement till stekt eller grillad kyckling, lamm eller nötkött.