Svamprisotto
Ger 4 portioner.
- 3 dl risottoris
- 1 l svampbuljong
- 2-3 msk smör
- 2 st schalottenlökar, små
- ev. salt
- 2 dl vitt vin
- 150 g sparris
- 250 g champinjoner
- 50 g parmesan, riven
Finhacka lök och fräs lätt i smör så den inte får färg. Tillsätt det torra riset, höj värmen ett par minuter så det blir ordentligt varmt. Tillsätt vinet och låt ånga av.
Parallellt, fräs champinjonerna först i torr panna tills mycket vätska kommit ur. Klicka sedan i smör och fräs lite till. Ställ undan.
Späd med buljong och reglera värmen så risotton kokar lugnt och regelbundet. Måste röras nästan oavbrutet. Späd successivt i omgångar så att det inte kokar torrt. Sparsammare mot slutet.
Smaka av med salt.
Efter 20 min bör det vara klart. Då ska riset vara al dente men inte ha hård kärna.
Ta av spisen och låt vila under lock i tre minuter. Rör i champinjoner, sparris och riven parmesan.
Svinigt gott!
Kommentarer till detta recept
Sjyst italiensk kokbok. Recept från olika delar av Italien. Och inte bara pasta. Läs mer…
Inlagt den 10 March, 2010
av
Peter Lindberg.
Liknande recept
- Risotto
- Risotto alla milanese
- Risotto med ärtor och citron
- Västerbottenrisotto med kantareller och gröna bönor
- Fylld oxfilé m madeirasås o varm sallad
- Risotto med karljohanssvamp
- Risotto med bondbönor, pecorino och citron
Taggar för detta recept
Övrig information
- Visat 11 gånger.
- 0 personer vill laga detta recept.
Funkar ju med vermouth i stället för vin, men jag tycker det blir godare med rätt vin. Jag har t ex använt Vicar’s Choice med gott resultat.
Lugnt och lugnt, förresten. Det ska vara rätt varmt alltså. Jag brukar ha mellan 8 och 7 på vår spis – närmare åttan. Och så späder man med buljong i bra takt.