Kycklingcroquetter

Smält 3 matskedar av smöret i en kastrull. Lägg i mjölet och låt koka under omrörning 1 minut utan att det blir brunt. Blanda i mjölken och fonden samt vinet i omgångar under omrörning. Låt koka upp och rör under ca 5 minuter. Konsistensen ska vara krämigt tjock. Ställ undan och låt svalna ca 10 minuter.

Blanda i en stor skål den hackade kycklingen, 2 dl ströbröd, persiljan, äggen och saltet. Blanda i den svalnade såsen. Täck med folie och ställ svalt under 2 timmar. Värm ugnen till 175 grader. Blanda samman parmesanen med resterande ströbröd. Forma runda bollar av kycklingröran inte för små, helst ca 5 cm i diameter. Rulla bollarna i ströbrödsblandningen. Lägg bollarna i ett smort ugnsfast fat. Smält resterande smör och häll det över bollarna. Bak ai ugnen ca 30 minuter eller till dess de blivit gyllenbruna.

Servera med en grön sallad med lite olivolja och salt och peppar.

Drick ett behagligt rött vin: Coto de Imaz Reserva (nr 2659) 107.- från Rioja i Spanien. Årgång 2004 så det är alldeles färdigt att dricka. Eller ta en riktigt fin italienare från Abruzzo; Cantina Zaccagnini Dal Tralcetto 2008 (nr 3023) 99.-. Båda passar riktigt bra.