Provencalsk laxtartar med löjrom

Finhacka sardellerna och mosa dem med en gaffel. Hacka cornichons, kapris, dill, körvel och persilja. Lägg alltsammans i en bunke. Häll på olivolja, riv ner lite citronskal och blanda väl.

Skiva laxen tunt och vänd om så att den täcks av blandningen. Låt stå i kylen i 2 timmar.
Tag upp laxen och tärna smått. Spara marinaden.
Vispa ihop äggula och senap. Tillsätt cirka 1 msk citronsaft, lite i taget medan du vispar.

Häll sedan i marinaden lite i taget under vispning. Blanda ner laxtärningarna. Smaka av med salt och peppar, och kanske lite extra citronsaft.


Forma till fyra små puckar. Toppa med löjrom. Garnera med dill och citron.