Snabb thailändsk grönsakscurry

Värm upp oljan i en stor kastrull. tillsätt löken, vitlöken och ingefäran och fräs
försiktigt i 5 min, Rör om då och då. Blanda ner currypastan och stek försiktigt under
ständig omrörning i ytterligare 3 minuter.

Tillsätt buljong och limeblad. Koka upp, salta och peppra efter smak, sänk sedan
värmen och låt det hela sjuda i 2 minuter. tillsätt sötpotatis och pumpa, lägg på lock
och låt grytan puttra i 10 min.

Tillsätt minimajsen, aubergine, gröna böna, svamp och bambuskott. Lägg på locket
och sjud i 5- 10 minuter eller tills bönorna är mjuka men ändå knapriga.

Smaka av. Lägg upp i en varm serveringsskål och strö förslagsvis riven kokos och
basilikablad över. Servera med råris eller bulgur.