Lammtacos på roterande grillspett

Värm grillen till någonstans mellan medium och maxvärme. Pensla lammet med olja, ta på salt och peppar och lägg direkt på grillen. Se till att lammet får färg runt om, ca fem minuter på var sida. Ta av lammet och trä på det roterande spettet. Låt lammet grillas på roterande spett mellan 1 timma och 15 minuter och 1 timma och 30 minuter. Det ska vara någonstans mellan medium och rare.

Under tiden gör du aprikosglaze.

I en kastrull på en sidoplatta på grillen, blanda rapsolja, lök, vitlök, vinäger och socker. Låt värmas tills sockret löst sig helt och vinägern reducerats till hälften. Lägg i aprikoser och låt stå på värme i 10 minuter. Häll i en matberedare och lägg i chipotle. Kör tills det är en puré. Lägg tillbaka i kastrullen.

När 20 minuter återstår på lammet börjar du pensla lammet med glaze regelbundet, så ofta du orkar. Ta sedan av lammet, pensla igen och låt vila i 20 minuter.

Skiva lammet i halvcentimetertjocka skivor mot fibrerna, så det inte blir segt. Servera i varma tortillas med strimlad romansallat, getost och salsa cruda (recept här).

OBS: Detta är ursprungligen ett recept för grill med går utmärkt att göra hemma i köket. Bryn lammet ordentligt i gjutjärnspanna istället för på grill. Laga det sedan i ugnen på 175°C och pensla som beskrivet i receptet. Aprikosglazen gör man lätt på spis, sätt plattan mellan medium och max värme (t.ex. 4 av 6).

Ingredienserna är också utbytbara, har man inte chipotlepasta kan man ta torkad chipotle. Annars går det med annan stark peppar och lite liquid smoke eller rökt paprikapulver som ersättning.