Grönsaksgryta med linser och kokosmjölk

Skrapa och skär morötterna i smala stavar. Dela blomkålsbuketterna i halvor eller kvartar. Skär squashen i halva eller kvarterade skivor. Skär salladslöken i bitar.

Koka upp vatten, kokosmjölk, buljongtärning och currypasta samt limeblad eller citrongräs i en kastrull. Lägg i linser och morötter och lägg på lock.

Lägg i blomkålen efter några minuter och squash och salladslök efter nytterligare några. Vänd ner den sköljda spenaten när linserna börjar mjukna. Räkna med att det tar ca 10 minuter.

Smaka av med salt. Ta bort eventuella limeblad eller citrongräs.

Koka ris eller nudlar att servera till. Gärna också en klyfta lime eller citron att pressa över efter smak.