Kerusansk pastasås

Koka 1 paket pasta av valfri sortal dente. Min favorit är spagetti men det går bra med vilken som helst.
Dela purjolöken på längden och skär upp den i fina skivor.
Fräs den i olivoljan, bör helst vara någon pepprig olivolja (Fruttato)
När löken börjar bli lite brunfärgade fräses cornfärsen i pannan också, blir det för torrt använd mer olivolja (Olivolja är nyttigt). Rör om så all kornen blir brun.
Krydda den samtidigt med färstk basilika och svartpepper och salt. Det går bra att använda spiskummin istället för basilika om man vill variera.
Skär upp alla tomaterna i små fyrkaner.
När cornfärsen är gyllenbrun lägger man i alla tomaterna på en gång och låter allt småputtra i ca 10 minuter under omrörning.
När tomaterna har blandat sig och kokat ihop med cornfärsen riv 100 gram parmesan fint och vänd i osten i färssåsen.

Servera med pesto och en Ruccolasallad blandad med mandelspån. Dressing Olivolja och Äpplecidervinäger.