Kött- & Stoutpaj

Krydda köttet rikligt med salt och peppar. Strössla över mjöl och vänd köttet tills bitarna är täckta av mjölet.

Skölj och hacka morot och palsternacka samt skala och hacka löken i stora bitar.

Hetta upp två till tre klunkar olivolja i en stekgryta och stek köttet tills det fått en yta. Stek i två omgångar om det behövs.

Släng i löken, stek i ytterligare någon minut och tjoffa därefter i palsternacka, morot, selleri och örter.

Stek i ytterligare fyra minuter och häll sedan i din Guinness (eller annan stout, t ex svenska Sotholmen). Lägg i burktomaterna och koka upp hela grytan.

Rör och låt sjuda i ca två timmar eller tills köttet är riktigt mört. Såsen skall vara tjock och smakrik. Smaka av.

Redan här skulle du kunna servera grytan med t ex kokt potatis eller spara i kylen upp till fem dagar medan smaken bara blir bättre, men receptet går djupare än så nedan.

Sätt ugnen på 190°C (375°F).

Antingen kan man göra en stor paj eller individuella småpajer. Börja med att fylla de lagom stora formarna med grytan.

Kavla ut smördegen till ungefär en halv centimeters tjocklek, pudra med mjöl när det behövs.

Skär ut cirklar av degen som är något större än toppen på formarna du valt. Vispa ägget och pensla kanterna på formarna med det.

Lägg degcirklarna ovanpå formarna och fäst dem längs kanterna med överbliven smördeg.

Skåra pajerna i ett korsmönster lätt på ovansidan och pensla med resten av det vispade ägget.

Grädda i mitten av den uppvärmda ugnen i ungefär 45 minuter tills pajerna har en gyllne yta och bubblar inombords.