Pasta al forno con mozzarella

Skär auberginen i tärningar. Blanda i salt och lägg tärningarna i ett durkslag med en tyngd över i ca 40 min så att vätskan rinner ur. Stek sedan auberginen långsamt i olivolja så att den får färg. Låt rinna av på hushållspapper.

Fräs vitlök och rödpeppar i olivolja i en kastrull. Tillsätt vinet när vitlöken fått färg och sedan tomater och kryddor. Den lilla mängden socker balanserar tomaternas syrlighet. Låt såsen koka ihop i 20 minuter.

Koka pastan, men bara drygt hälften av den tid som står på paketet (t.ex. 6 min av 10). Häll av och kyl av med kallt vatten.

Ta en hög form och täck botten med lite tomatsås. Blanda pastan med resten av såsen. Varva pasta, auberginer och tärnad mozzarella i formen. Avsluta med ett tunt lager riven parmesan och lite olivolja.

Gratinera i ugn, 225 grader i 30 minuter.