Morotssoppa med kokosmjölk

Skala morötter och skär i stavar. Skiva purjolök. Fräs i lite rapsolja med röd curry.

Häll på vatten och smulad buljongtärning, samt limeblad eller citrongräs (bankas så den blir halvt krossad men ändå håller ihop). Koka upp och lägg på lock. Kokas tills morotsstavarna är mjuka.

Häll på kokosmjölk och lägg i nudlarna. Koka upp på nytt och låt sjuda ett par minuter tills nudlarna är klara.

Droppa lite lime eller citron i soppan och strö över färska korianderblad efter smak.