Risi e bisi

Värm buljongen i en kastrull. Låt sjuda på svag värme.

Smält 3/4 av smöret i en djup tjockbottnad stekpanna. Fräs lök och vitlök tills de är mjuka men inte fått färg. Använder du frysta ärter blancheras de i buljongen i 1 min. Häll sedan över i en bunke och ställ åt sidan. Häll tillbaka buljongen i kastrullen.

Häll riset i stekpannan. Sänk till lägsta värmen. Salta och peppra. Rör om så att alla riskorn fuktas av smöret. Tillsätt vin/vermouth och öka till medelvärme. Koka under omrörning tills all vätska absorberats.

Rör ner en skopa buljong. Låt småkoka under omrörning. När den absorberats, rör ner ytterligare en skopa. Använder du färska ärter, tillsätt efter första skoporna. Annars efter halva buljongen rörts ned.

Fortsätt hälla på i ca 20 min eller tills riset är al dente.

Tillsätt mer buljong eller vatten om så krävs. Konsistensen ska vara som en tjock soppa eller blöt risotto.

Ta av kastrullen från plattan och låt stå i 5 min. Rör sedan ner resten av smöret med parmesanosten. Servera med extra parmesan.