Gremolata till pasta

Skrubba citronerna i ljummet vatten. Riv dem fint på svärmor, den grova sidan av rivjärnet. Förväll citronskalen snabbt i kokande vatten. Stöt dem sedan med sockret i en mortel tills oljorna i citronskalen frigörs.

Finhacka schalottenlöken och vitlöken och blanda med citronskalen. Rör i sockret, salta och peppra. Rör ner 1 dl fint skuren persilja och tillsätt olivolja så att det täcker blandningen. Låt dra i några minuter före användning.